Blauwe bessencake met frisse citroen glazuur | Recept

Ingrediënten:

2 theelepels vanille essence

115 g roomboter

150 blauwe bessen

150 g suiker

2  eieren

200 g bloem

1 tl bakpoeder

1 snufje zout

120 ml melk

1  citroen (deze gebruik je ook voor het glazuur)

Glazuur:

5 el poedersuiker

100 gram monchou

Bereidingswijze:

Blauwe bessencake

Verwarm de oven voor op 140 graden. Vet een cakevorm in en bedek het daarna met bakpapier. Dit hoeft niet perse maar is wel fijner.

Klop de boter met de suiker en de vanille druppels glad. Voeg daarna de eieren toe en mix het tot een glad mengsel.

Meng de bloem met het bakpoeder en het zout. Voeg een eetlepel van het bloem mengsel toe aan de blauwe bessen en roer door. Hierdoor zakken de bessen minder snel in de cake.

Was de citroen goed schoon en rasp de schil van de citroen en doe dit bij het bloemmengsel.

Meng het resterende bloemmengsel met het botermengsel en voeg de melk toe. Roer dit opnieuw tot een glad beslag.

Spatel de blauwe bessen erdoor. Verdeel het beslag over het cakeblik. Bak de cake iets onder het midden van de oven in ongeveer 1 uur en 15 minuten goudbruin en gaar. Prik na 5 kwartier met een sateprikker of mes in de cake om te kijken of het er droog uitkomt. Dan weet je of de cake gaar is. Soms heeft de cake nog een kwartier extra nodig, dit ligt aan de vorm cakeblik.

Citroenglazuur

Halveer de citroen, pers het sap eruit en meng met de poedersuiker en het pakje monchou tot een glad glazuur. Haal de cake uit de cakevorm en schenk het citroenglazuur eroverheen.

Veel liefs Monica xx